Ortolan merupakan burung bersuara merdu yang dapat ditemukan di seluruh Eropa. Karena semakin langka, Eropa sejak lama melarang konsumsi burung ortolan. Namun kini empat chef papan atas Prancis meminta larangan itu dicabut.
Alain Ducasse termasuk salah satu dari empat chef yang ingin ortolan dapat dipakai untuk hidangan sekali atau seminggu dalam satu tahun. Padahal sudah sejak tahun 1999 hampir seluruh Eropa tidak menyajikan burung tersebut. Ini dikarenakan ortolan diburu sampai hampir punah.
Chef lainnya, Michel Guerard, mengatakan bahwa ia dan rekannya menghormati lingkungan dan sadar akan perlindungan spesies yang hampir punah.
"Sambil memberi rasa hormat pada perasaan semua orang, kami juga perlu menghormati tradisi sekuler, terutama di wilayah Landes. Untuk mengajarkan pada generasi muda cara menyiapkan dan memasak burung ini," tutur Michel, seperti dilansir dari The Local (17/09/2014).
Salah satu populasi ortolan terbesar adalah Prancis. Burung kecil ini dijadikan hidangan dalam bentuk ortolan utuh. Hidangan ortolan paling populer di wilayah Landes dan daerah lainnya di barat daya Perancis. Ortolan disebut-sebut termasuk makanan terakhir yang disantap presiden Francois Mitterrand sebelum ia wafat pada tahun 1996.
Orang Prancis mengolah burung ini dengan cara khusus. Salah satu cara orang Prancis sebelum mengolah ortolan adalah memaksanya makan sampai gemuk, kemudian menyiramnya dengan alkohol Armagnac. Setelah itu burung dipanggang secara utuh dalam oven. Kaki dan beberapa bagian tubuhnya dipotong sebelum disantap.
Penggemar ortolan biasa menyantapnya dengan memakai serbet putih yang ditaruh di atas kepala hingga menutupi muka. Ada yang mengatakan serbet dapat menutupi saat orang sedang membuang tulang ortolan dari mulut. Juga membantu merasakan aroma atau bahkan menyembunyikan rasa malu pada Tuhan karena menyantap ortolan.
(odi/fit)This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.
Scottish readers: Undecided about the referendum? Please read How the media shafted the people of Scotland and Scottish Independence, Power And Propaganda.
